Guatemala Finca Rosma Honey
JPY1,600(USD10.12)
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品評会で幾度も受賞しているロスマ農園のコーヒーです！
このコーヒーを選んだ理由はなんと言っても甘さとクリーンカップです。
フローラルな甘さがとても印象的なコーヒーで、まるで上質な花々から集めたハチミツのようなニュアンスがあります。
オレンジや青リンゴのような爽やかなフレーバーも非常に心地よく、毎日飲んでも飽きないコーヒーです。
ハニープロセスはコーヒーチェリーの果肉を剥がした後、ミューシレージと呼ばれる粘液質がついた状態のまま乾かすため、ダメージのリスクが伴うプロセスですが、一点の濁りもない透明感のある味わいから非常に丁寧に精製されたことが伺えます。
飲めば飲むほど良さがでてくる、デイリーにおすすめのコーヒーです。
プロセス詳細はこちら↓
1. 収穫と熟度のチェック
収穫は毎朝6時ごろから始まり、収穫されたチェリーは15〜16時ごろに精選場へ運ばれます。ここで品質管理を担当するベテランのパスカルさんが、一つひとつのロットの熟度を厳しく確認します。完熟していないチェリーが混ざっている場合は、ほかのチェリーと混ぜず、別の精選工程へと回します。
2. 水による選別
収穫したチェリーを水に入れ、比重選別を行います。沈んだチェリーはファーストライン、浮いたチェリーはセカンドラインへと分け、それぞれ別に処理します。さらに、ファーストラインのチェリーを選別し、石などの異物を取り除きます。
3. 乾燥
果肉除去後のパーチメントをアフリカンベッドの上に広げ、天日乾燥させます。45分ごとにかき混ぜ、夜間はビニールシートをかけ朝の霜から守り、好ましくないチェリーやパーチメントはハンドピックをします。仕上げは、ウエウエテナンゴにあるアグアカトネス農園の隣のグリーンハウスで、アフリカンベッドを使って行います。ロスマ農園よりも乾燥した気候のため、乾燥に適しています。
Tasting Notes: Chamomile,Orange,Green
apple,Honey
Origin: Huehuetenango, Guatemala
Process: Honey
Variety: Bourbon,Typica,Caturra
Elevation: 1,500-1,900m
