Colombia Milan "NG"
¥2,500($15.81)
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近年世界大会でも用いられることが多いミラン農園のコーヒー。
「NG」と冠されたこちらのロットは、明確にトロピカルなフレーバーを感じられるコーヒーです。
パッションフルーツやグァバ、マンゴーなど様々なトロピカルなフルーツを思わせる味わいを次々に顔を出します。
精製にはカルチャリングと呼ばれる手法が用いられています。果物と微生物やイーストをベースに作られた「スターターカルチャー」とともに発酵がかけられています。
詳細には以下のようなプロセスが施されています。
①コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。 パルピングしている間、もう１つタンクを用意し、こちらで先ほどのスターターカルチャーの準備をします。
②スターターカルチャーはマンゴスチンとパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。
③コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち、そして果物の蒸留から得られたオイルやモスト、アルコールを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。 この時加える内容や量はその時のphや温度によって変更し、コントロールします。 これらを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。
④25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。
⑤30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。
こうしたカルチャリングプロセスのコーヒーは強度があるものの単調な味わいになりやすいです。
しかしながらミラン農園のコーヒーはフレーバーの複雑性も担保されており、さすが世界大会で使われるだけある魅力的なコーヒーに仕上がっていると感じました。
本コーヒーは酵母やイーストが用いられているため、特定のアレルギーがある方はご注意ください。
Tasting Notes: Mangostine, Passion fruit, Mango, Guava, Tea-like
Farm: Finca Milan
Process: Culturing
Elevation: 1,600m
Variety: Castillo, Catura
