Colombia El Paraiso Lychee Peach
¥2,500($15.81)
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皆さんはエルパライソ農園をご存知でしょうか。
この農園の生み出したコーヒーは、かつてコーヒー業界に大きな衝撃を与えました。
様々な酵母や微生物を加えて嫌気性発酵を始めたパイオニアです。
発酵技術を徹底的に研究したその味わいは、まさにライチやピーチのような瑞々しいフレーバーを明確に感じられます。
味わいの通りライチピーチと名付けられたこちらのコーヒーは、以下のような発酵が施されています。
①適した熟度のコーヒーチェリーをオゾンで消毒します。
②消毒後、チェリーを発酵タンクへ移し水に浸した状態で36時間の嫌気性発酵を行い、デパルプします。
③パルプやミューシレージは特定の微生物を生成するためにパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成します。
④この培地をデパルプ後のコーヒーとともに発酵タンクに入れて、12時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。
⑤その後、サーマルショックを行うことでより多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスに向けた準備を整えます。
⑥機械（dehumidifier ）による除湿乾燥を行い、豆の代謝プロセスを停止させて過酸化や過発酵を防ぐことで、コーヒーの柔らかい香りを保ちます。
⑦涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）を行った後で、品質基準に基づいて選別と脱殻を行います。
まさに化学ですね。
私も5年ほど前こちらのコーヒーを飲んで非常に衝撃を受けました。好みはあるかと思いますが、試してみる価値のあるコーヒーだと思います。
本コーヒーは酵母やイーストが用いられているため、特定のアレルギーがある方はご注意ください。
Tasting Notes: Peach, Lychee, Apricot, Osmanthus, Tealike
Origin: Cauca,Colombia
Process: Double Anaerobic Washed
Variety: Castillo
Elevation: 1,960m
