Colombia El Diviso Bourbon Aji Anaerobic Washed
¥2,200
○金木犀を思わせるフローラルな香りと、ライチやトロピカルフルーツのようなフレーバー
○バリスタの世界大会でも使用される名門エルディビソ農園のコーヒー
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エルディビソ農園第二弾！
こちらもフルーツ感満載のロットです。
金木犀やレモングラスのようなフローラルな香りと、ライチやトロピカルフルーツのような南国系のフレーバーが感じられます。
ほのかにミントのようなハーブ感もあり、夏にぴったりのコーヒーです。
初めてカップを取ったとき、思わず美味いと口にしてしまいました。
カシスやプルーンのような完熟したフレーバーと、滑らかかつどっしりした質感が特徴です。
嫌気性発酵が施されていると後味に曇りがあることが少なくないですが、こちらのコーヒーは後味もとてもきれいです。
今回のロットもしっかりと発酵が管理されたスペシャルロットです。
1. 完熟チェリーを手作業で選別し、ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行います
2. 密閉容器にて、チェリーを約16〜18℃で40時間発酵させます
3. タンクにチェリーを入れ、約20時間酸素に触れさせます。この過程で生じたモストは回収し再利用します
4. チェリーを果肉除去し、ミューシュレージを残したまま、さらに約20時間酸素と接触反応をさせます
5. 香り成分を安定させ、風味を閉じ込める為に、約65～70度の温水でサーマルショックを行います
6. ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚やアフリカンベッドで16〜24日間、水分値が約10~11％になるまで乾燥させます
Tasting Notes: Osmanthus, Lemongrass, Lychee, Passionfruit, Mint
Origin: Bruselas, Huila
Process: Anaerobic Washed
Variety: Bourbon Aji
Elevation: 1,750-1,850m
