Colombia El Diviso Ombligon
¥2,200
○マンゴーや完熟メロンを思わせるトロピカルな味わいと桜のようなフローラルなアロマ
○バリスタの競技会でも使用されることの多いエル・ディビソ農園のコーヒー
○モスト(コーヒー果汁)やサーマルショック(温水洗浄)といった工程が施された特殊ロット
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これももはやジュースです。
コーヒーとは思えないほどフルーティー。
完熟したマンゴーやメロンのようなトロピカルで質感の重めなフルーティーさが特徴です。
桜を思わせる香りもほのかに感じられる、春にぴったりの味わいです。
使用している豆は希少品種のオンブリゴン。めったにみかけない品種です。
発祥はコロンビアのウィラ県で、突然変異によって生まれたと考えられています。
先に挙げたように風味はとてもユニークで、他のコーヒーでは味わえないような特徴があります。
精製処理も非常に多様なプロセスを経ています。
1. 糖度が高い(BRIX21~24度)完熟チェリーのみを手摘みで収穫します
2. 開放型タンクにチェリーを入れ、約48時間酸素に触れさせます。その間、モスト(コーヒーチェリーの果汁)を循環させることで、フレーバーの輪郭をより際立たせますます。
3. 欠点豆などを取り除くために浮力選別を行い、ロット全体の品質を均一に保ちます。
4. 約50℃の温水で洗浄することにより分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます。
5. 密閉容器にて約38時間の発酵を行います。発酵をコントロールするために、醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています。
6. 機械乾燥を行い2日間袋詰めで保管し水分値を安定させます。その後、屋根付きの乾燥棚で約15日間、水分値が約10.5~11.5％になるまで乾燥させます。
世界的にも注目を集めるオンブリゴン。
コーヒーとは思えない味わいですが間違いなくとっても良いコーヒーです！
Tasting Note: Mango,Strawberry,Cherry blossoms,Guava,Melon
Origin: Huila, Colombia
Process: Thermal Shock Mossto Anaerobic Natural
Variety: Ombligon
Elevation: 1,750-1,850m
