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Colombia Buenos Aires Sudan Rume

¥2,200 税込

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○様々なベリーやライチを思わせる爆発的フレーバー

○バリスタ世界大会にも使用されるブエノスアイレス農園のコーヒー

○モスト(コーヒー果汁)やサーマルショック(温水洗浄)といった工程が施された特殊ロット

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［100g] Colombia Buenos Aires Sudan Rume
これはもうジュースです
知らずに飲んだらコーヒーと気づかないほどフルーティー。

ブラックベリーやストロベリー、カシスを思わせる様々なベリーフレーバーと、ライチやメロンのようなエキゾチックな風味を感じられます。

使用している豆は希少品種のスーダンルメ。複雑で繊細な風味を備えている、近年注目を集めている品種です。

精製処理も非常に多様なプロセスを経ています。

1. 糖度が高い(BRIX24-26) 完熟チェリーのみを収穫し、欠点豆を取り除くために浮力選別を行います

2. モスト(コーヒーチェリーの果汁)を加えたタンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します

3. 約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます

4. 密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。発酵をコントロールするために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています

5. 発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます

6. ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます

本当にもうコーヒーとは思えないですが、、フルーティーなコーヒーが好きな方は一度は飲んでほしいコーヒーです。

Tasting
Origin: Huila, Colombia
Process: Thermal Shock Mossto Anaerobic Natural
Variety: Sudan Rume
Elevation: 1,750m